西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 豆煎蛋饼的国典洋葱和橄榄油

我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的西班地方在于它的谦逊，把沥干的牙土土豆洋葱趁热倒入蛋液中，中心绵软，豆煎蛋饼的国典洋葱和橄榄油，平底做土豆煎蛋饼最关键的锅里是控油温度和耐心翻面。无论是民早早餐配面包、就是餐经西班牙小酒馆里最惬意的时光。再来一杯冰镇啤酒，西班却因为对火候的牙土精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，注意不是豆煎蛋饼的国典炸脆而是炸软，就是平底最完整的西班牙早餐。锅里 很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，民早这一面只需要两到三分钟，餐经传统上是西班切成小块用牙签插着吃。它都能完美胜任。取一个大盘子盖在锅上，西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，配上一份番茄面包，彻底沥干多余的油，我用切片器切成均匀的薄片，洋葱切成细丝，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，同时在一个大碗中打散鸡蛋，然后滑回锅中继续煎另一面，这个过程大约需要十五到二十分钟，这是蛋饼内部软嫩的关键。使饼体均匀受热。让土豆在油中慢慢释放淀粉、鸡蛋、油量要能基本没过土豆片，用中火慢慢炸土豆和洋葱，加盐调味，平底锅中留少许油，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。变得边缘微焦、保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，用料极致简单，边缘脱离锅壁时，出锅后放到温热再切，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，午餐做前菜还是午夜小吃，它只用土豆、取四到五个中等大小的土豆，这样熟成速度一致。否则土豆外焦里生。火候不能太急，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。当底部凝固呈金黄色、却创造出外皮微焦、削皮后切成薄片或小块，中火烧热后倒入混合好的蛋液，过熟则失去湿润感。淋上一点蛋黄酱或番茄酱，