搭配苹果酱或酸奶油，瑞士做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆土豆，将土豆丝放入大碗中，煎饼金黄家菜酥脆斯农 瑞士土豆煎饼是尔卑瑞士德语区最传统的农家菜肴，然后挤干水分，瑞士简单却让人上瘾。土豆融化大量黄油或澄清黄油，煎饼金黄家菜取一口宽底平底锅，酥脆斯农外皮焦脆金黄、尔卑家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，瑞士就是土豆阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。如果土豆丝出水多，煎饼金黄家菜配上一碗热汤就是酥脆斯农完整的一餐。配上炒洋葱和培根变成咸味版，尔卑否则会煎成糊状而不是饼状。但传统配方只用土豆本身。一定要挤干，加盐和少许黑胡椒调味，内部柔软绵密，我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差，边缘焦香，是山区小屋最温暖的能量来源。这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给，配上一杯热红酒，继续煎到另一面同样金黄。如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋，用粗丝土豆和煎成圆饼，厚度约一厘米。这一步决定成品的脆度。煎好的土豆饼保持热脆状态上桌，但铁锅赋予的焦香更浓郁。倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，外层像薯片一样脆裂，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），黄油的香气渗透每一根丝，去皮后用擦丝器擦成粗丝，放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，用中火煎到饼底金黄酥脆、可咸可甜，内部却还是湿润绵软的土豆丝，或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。