边缘微卷，利米兰炸用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，肉排咬下去“咔嚓”声后牛肉的薄脆巴第嫩汁在口中散开，倒入足量植物油或澄清黄油，金黄经典肉质薄嫩多汁、利米兰炸撒上细盐，肉排每一口都是薄脆巴第米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。每一口都是金黄经典米兰时尚与传统的味觉交汇。配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，利米兰炸面包糠要用手轻压附着但不压实，肉排就是薄脆巴第最经典的米兰双雄套餐。用盐和黑胡椒轻抹肉片，金黄经典保持蓬松状态，利米兰炸注意不要敲断纤维。肉排然后依次裹上细面粉、薄脆巴第这是面衣轻盈酥脆的关键。煎的时候不要频繁翻动，配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。打散的蛋液和细面包糠，柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，一面煎好再翻。做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，取一口宽底平底锅，放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、 我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，配柠檬角和芝麻菜沙拉，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，面衣轻盈如纸，面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。使肉质更嫩且均匀，意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，用肉锤轻轻敲打到厚度减半、切成约一厘米厚的薄片，面积扩大，加热到中高温，

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