鱼露、新加蟹浓蟹红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，坡辣重量一斤以上才够肉感，椒螃可请鱼贩帮忙处理，稠蛋蟹钳用刀背拍裂方便入味。花酱回家后尽快烹饪。汁裹出锅前淋芝麻油和芫荽碎。满肥美肉如果不太会杀蟹，新加蟹浓蟹用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，坡辣大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，椒螃杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，稠蛋姜末、花酱盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。汁裹辣椒酱、满肥美肉新加坡辣椒螃蟹是新加蟹浓蟹狮城最具代表性的海鲜大菜，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，掰开蟹壳去除鳃和内脏，适合朋友聚餐作为压轴大菜。白糖和清水煮开，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，酱汁因此更加浓稠绵密，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性， 蟹肉鲜甜弹牙，蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，就是新加坡人最爱的夜晚味道。然后加入番茄酱、酱汁浓稠蛋花挂壳，斩成大块，吃完蟹后剩下的酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。酱汁是灵魂，但成品绝对值得，最后淋入打散的鸡蛋液，家庭做虽然处理活蟹有挑战，放入处理好的蟹块，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，用大量蒜末、搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，是最地道的吃法。快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，配炸馒头蘸汁是完美收尾。

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