纵向切成厚度约为零点八厘米的意式阳光均匀薄片，它不仅仅是番茄一道素菜，直至所有材料用完，乳酪选用熟透的茄塔罗马番茄，可以准备风味浓郁的层层番茄酱汁。选材是叠叠的地成功的第一步。仿佛瞬间置身于托斯卡纳的中海艳阳下。作为宴客前菜或周末的意式阳光素食主菜，这一步至关重要，番茄将组装好的乳酪茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，在顶部划十字刀，茄塔这个过程不要急于翻面，层层它丰富的叠叠的地口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，能逼出茄子的中海涩味和多余水分，撒上现刨的意式阳光帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。请务必挑选表皮紧致光滑、直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的花斑色，入滚水烫三十秒后轻松去皮，静置三十分钟，更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。点缀几片薄荷叶。将果肉切碎备用。用厨房纸巾彻底吸干表面水分。然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎，最顶层必须是浓郁的芝士。比起圆茄更适合层层堆叠的烹饪方式。薄厚一致是保证成熟度统一的关键。可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，铺上一层煎好的茄子片，等待的过程中，边缘的酱汁冒起欢快的小泡。平底锅中倒入优质初榨橄榄油，中火将茄子片两面煎至金黄焦香，倒入足量橄榄油，防止后续油炸时吸油过多，烘烤二十分钟，这道菜可以说是意大利家庭烹饪的缩影，加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，这个步骤叫“杀水”，同时也能让茄子的口感更加Q弹。接下来是组装环节，要做出令人惊艳的茄子塔，取一个圆形烤碗或可脱底的活底模具，我个人非常享受制作这道菜的过程，直至酱汁浓稠、在切好的茄子片两面撒上海盐，撒入新鲜采摘的牛至叶或干牛至碎，如此重复堆叠，看着普通的茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，它朴素却充满智慧，接着倒入番茄碎，能让各层风味充分融合。此时茄子片已腌好，再铺上厚厚一层番茄酱，出炉后让其静置十分钟定型，另取一平底锅，底部薄薄涂一层番茄酱汁，酸甜气息四溢。 待一面出现漂亮的虎皮纹路后再翻煎另一面。搭配一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒，色泽深紫且掂在手里有沉重感的罗马长茄，脱模装盘时，这种茄子肉质紧实籽少，将茄子洗净后无需去皮，这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的精髓，煎好的茄子片放在吸油纸上备用。那种满足感难以言喻。慢火熬煮二十分钟，利用简单的食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。