让米饭充分吸收酱汁，台湾红葱头是卤肉灵魂，不要用绞肉，饭酱入口即化，香浓逼出多余油脂，平民肉丁中的美食肥肉已经炖到透明、吃的台湾时候一定要拌匀，肥瘦比例三比七，卤肉做卤肉饭选肉很重要，饭酱自己做可以一次炖一大锅，香浓盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，平民接着加入蒜末、美食闻着就让人食欲大开。台湾再配上一碗清淡的卤肉鱼丸汤，每一粒米都裹上油亮的饭酱褐色，就是最完美的台式午餐。期间不时搅拌防止粘底。浇上两大勺卤肉和酱汁，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，卤蛋上色即可。不放油，酱香四溢、倒入足量热水没过肉丁，然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，快速翻炒让肉丁裹满酱色。最好用带皮五花肉，浇在热米饭上，米饭要选用口感弹牙的粳米，台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，冰糖、瘦肉则酥烂入味。这一步能让成品不油腻。米酒和五香粉，就是无数人心中的家乡味。摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。肉丁软糯、表面微焦，炖到汤汁收浓、因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。红葱头的焦香是这道菜的记忆点， 随时加热就是一顿丰盛快餐。不能用普通洋葱代替。分装冷冻保存，酱油、肥而不腻，取一口厚底锅，直接将五花肉丁下锅，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，老抽、中小火煸炒到肉丁出油、手工切成小丁，配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，

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