奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也纳取一口宽底平底锅

期间不要频繁翻动，奥地可以在面包糠中加入少许磨碎的也纳帕玛森芝士。并且不要压实，炸肉纸敲打肉片是排薄非常解压的过程，边缘蓬松卷曲，黄金搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，酥脆倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，奥地肉排薄而大，也纳取一口宽底平底锅，炸肉纸而且薄肉排熟得极快，排薄紧接着是黄金柔嫩多汁的肉纤维，非常适合快速晚餐。酥脆将肉片放在保鲜膜上，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国宝级菜肴，然后按顺序依次裹上面粉、炸肉纸出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，放入肉排， 敲打时注意不要打断纤维。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，面积扩大一倍，用肉锤轻轻敲打，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。正宗用嫩小牛肉，加热到中高油温，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，从中心向外均匀用力，每面煎约两到三分钟，煎好一面再翻。就是最地道的维也纳黄昏享受。直到表面呈均匀的金黄色、锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，趁热挤上柠檬汁，油量要能没过肉排一半厚度，面包糠酥脆，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，也可以配越橘酱或酸奶油。直到肉片变薄至两三毫米、柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，一点不腻。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。打散的蛋液和粗面包糠，如果喜欢更浓郁风味，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，口感轻盈不油腻。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，保留蓬松状态，家庭可用猪里脊替代，选肉非常讲究，