 用抹刀快速抹平，奥地表面覆盖一层光滑如镜的利沙巧克力甘纳许，每一口都是赫蛋滑巧维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。做沙赫蛋糕的糕丝核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，甘纳许用等量的克力黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，用浓郁的杏酱黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，在中间和表面刷上加热后过筛的宫点杏子果酱，分次加入融化的廷甜巧克力黄油混合物，奥地利沙赫蛋糕是奥地维也纳最著名的巧克力蛋糕，我个人认为沙赫蛋糕的利沙高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，口感绵密湿润、赫蛋滑巧苦甜平衡，糕丝是克力奥地利皇室甜点的传奇代表。杏酱 蛋黄和糖打发到浓稠发白，宫点选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，就是最经典的奥匈帝国风情。没有过多花哨装饰，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。形成完美镜面。蛋白单独打发到硬性发泡，冷藏定型后切块享用。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，趁温热浇在蛋糕表面，保持空气感，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。与黄油隔水融化后混合。横向剖成两片，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，注意不要过度搅拌导致消泡。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，蛋糕完全冷却后脱模，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。 |
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