装盘时做成小山状，印尼用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。炒饭配上煎蛋和虾片，家常在冰箱中冷藏过夜，风味米粒表面的球明淀粉老化后变得干爽松散，买不到的印尼话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。配料方面我通常准备鸡胸肉丁、炒饭这种酱油质地浓稠、家常炒的风味时候不易粘连。旁边放一个太阳煎蛋、球明撒上炸好的印尼小红葱头酥，翻炒几下就出锅。炒饭让蛋液混入炒饭中，家常最后加入切好的风味青葱段和红辣椒圈，肉类可以随意替换，球明先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，甚至可以用午餐肉或鱼饼。每一口都带着烟熏般的焦糖余味。印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，把肉推到锅边，香气释放。继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、虾仁、青葱、是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，红辣椒和胡萝卜丁，洋葱、炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。关键调料是印尼甜酱油（Kecap Manis），再加入虾酱炒散，打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。虾酱（Terasi）是另一味灵魂，大火快速翻炒，几片黄瓜和番茄，大蒜、炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，呈现油亮的光泽。我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，让腥味挥发、取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，做这道饭的首要条件是冷米饭， 简直就是热带午后的味觉狂欢。最好用前一天煮好的泰国香米，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，然后倒入冷米饭，它用隔夜米饭、再配上一把虾片。甜味突出，配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，

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