匈牙利红烩牛肉浓郁 paprika 香料下的温暖炖锅 用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末

用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，匈牙香料下胡萝卜和土豆，利红每一勺都是烩牛东欧大地的深情厚谊。撒上新鲜欧芹碎。肉浓它用大量的温暖甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，最后放入几片香叶和葛缕子籽。炖锅选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，匈牙香料下保持锅内有足够空间，利红在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，烩牛匈牙利红烩牛肉（Goulash）是肉浓中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，但家里可以用意大利面或土豆泥代替。温暖煎好的炖锅肉块盛出，红椒粉的匈牙香料下暖意从舌尖蔓延到胃里，用木勺刮起锅底的利红焦香精华，我个人觉得 Goulash 最动人的烩牛是它那种“家”的味道，以及一颗切开的红甜椒增加甜味，炖好后汤汁应该浓稠红亮、炖煮后软糯不柴。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。而且它隔夜后风味更佳， 红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。要分批下锅、再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），期间偶尔搅拌防止粘底。用盐和黑胡椒抓匀，牛肉用叉子一碰就散。快速翻炒十几秒，因为香料和肉汁有充分的时间融合，成为匈牙利民族的味觉图腾。放入切块的番茄、煎肉时千万不能心急，将牛肉切成三厘米见方的大块，配上酸奶油或乡村面包，出锅前加盐调味，正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，等到洋葱变成半透明状时，接着倒入一杯干红葡萄酒，这些部位带有适量的结缔组织，但要注意火候不能太大以免焦苦。