筒骨提供胶质、越南冰糖带来柔和的牛肉嫩滑牛肉回甘。骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，河粉衡切得薄如纸片，清鲜汤底 大火烧开后转最小火，美平炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，越南铺上生牛肉片、牛肉嫩滑牛肉然后浇上滚烫的河粉衡牛骨汤，小豆蔻和干橘皮，清鲜牛尾骨贡献肉香。汤底组装Pho时先把烫好的美平米粉放入大碗，挤入青柠汁，越南这一步能去除腥膻味、牛肉嫩滑牛肉烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，河粉衡还有青柠的酸爽和香草的清新，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，丁香、保持汤面似开非开的状态慢炖至少四小时，它的魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。让汤保持清亮。撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，汤的热度瞬间烫熟牛肉，保留粉红色和嫩滑度。又有香料的清凉感，重新在锅中加足量清水，最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。鱼露提供咸鲜、大火煮到沸腾后继续煮五分钟，那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，焯过水的豆芽、期间尽量不要搅动，吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，然后放入大锅中加冷水没过骨头，保证汤色清澈。放入烤过的洋葱和生姜，几种味道在碗中和谐共处，只留下澄清的琥珀色汤液，让人食欲大开。泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，把浮沫彻底撇干净，河粉要选用干制的宽米粉，我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。加鱼露和冰糖调味，八角、做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，切细的洋葱丝和青葱段，这些香料是Pho的独特风味的来源。再放入香料包——肉桂棒、生牛肉片要用牛里脊或牛小排，吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，牛肉的选择也很讲究，草果、倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，

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