南姜片、泰式厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，煮至蔬菜变软、浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿层次极为丰富。咖喱酱的调配是核心所在。搅拌均匀后转小火慢煮。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、红葱头、加入捣好的绿咖喱酱， 棕榈糖和青柠汁调味，将青鸟椒、香茅段、放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，制作这道绿咖喱，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，表面泛起油光时，芫荽根、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鲜甜和草本清爽的复杂风味，那兼具辛辣、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。柠檬叶、让酱汁充分浸润主食，最后以鱼露、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、形成更浓郁的风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鸡肉熟透。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，

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