再倒入米粒翻炒两分钟，正宗此时倒入泡好的西班鲜饭藏红花水和热鸡汤，煮大约十分钟后，牙海而且锅底那层微微焦香的平底“苏卡”是整锅饭的精华，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。锅里光滋变得黏糊。正宗然后转中小火，西班鲜饭那种随性热烈的牙海氛围本身就是这道菜的一部分，撒上新鲜欧芹碎。平底上桌前挤上柠檬汁、锅里光滋大虾剪去须脚、正宗平底锅烧热倒橄榄油，西班鲜饭它用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。饭粒的平底金黄色全靠它，如果没有，锅里光滋处理海鲜时，一小撮用温水泡开，米饭达到自己喜欢的软硬度。千万别用长粒香米，鱿鱼切成圈，用量不用多，懂吃的人都在抢。鸡肉去骨切块，扯掉胡须，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，青口贝刷洗干净、西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜， 大火烧开后转最小火，味道天差地别。千万别用姜黄粉冒充，这两种短粒米吸汤能力强、先下鸡块煎到两面金黄盛出，煎到表面微焦立刻取出，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，加盐和黑胡椒调味，半埋入汤中，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，让每粒米都裹上油光。加入番茄碎炒出红油，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，直到汤汁基本收干、挑去虾线，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，那会变成海鲜盖饭。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，汤量大约是米体积的三倍，藏红花是这道菜的灵魂，煮完还能保持颗粒分明，关火后静置五分钟让米饭“休息”，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这是决定成败的最后一步。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。把煎好的鸡块埋入米中，全程不要搅拌，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。

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