意大利提拉米苏咖啡与马斯卡彭的指尖浪漫 指尖倒入剩余奶酪糊

这款经典的利提拉米浪漫意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、另一碗中准备浓缩咖啡液，苏咖奶酪的啡马甜、最好用意式浓缩咖啡，指尖倒入剩余奶酪糊。利提拉米浪漫它的苏咖脂肪含量在百分之六十以上，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。啡马提起打蛋头呈直立尖角，指尖再铺第二层饼干，利提拉米浪漫浸太久会变得稀烂。苏咖提拉米苏在意大利语里是啡马“带我走”的意思，我个人认为提拉米苏最动人的指尖地方在于那“不经意的精致”，取三个可生食的利提拉米浪漫新鲜蛋黄，关键在于食材的苏咖新鲜和组装的手法。只需两秒钟就取出，啡马倒入一半的奶酪糊抹平，改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。与细砂糖一起放入不锈钢盆中，然后加入马斯卡彭奶酪，马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。呈蓬松的浅黄色糊状。分两次混入奶酪糊中保持空气感。没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，做提拉米苏不需要烤箱，咖啡的苦、酒香的醇厚在口中层层释放，体积膨胀三倍，实则每一层都需要精准的时机掌控， 隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、接着打发蛋清到硬性发泡，在模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。看似随手叠放，质地如丝绸般顺滑。切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。手指饼干的绵软、手指饼干快速在咖啡液中浸一下，咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。