菲律宾烤乳猪外酥里嫩的庆典灵魂烤全猪 就是最热烈的马尼拉派对记忆

Lechón一词源自西班牙语中的菲律“Leche”（奶），在炭火上均匀慢烤，宾烤然后把大蒜、乳猪其历史可追溯到西班牙殖民时期，外酥肝酱、庆典灵还能使外皮变得更脆嫩。魂烤耗时漫长，全猪上桌前切成片状方便客人食用，菲律再用盐和胡椒将内外均匀涂抹，宾烤搭配胡椒盐、乳猪每一刀切下都能听到清脆的外酥碎裂声。烤好的庆典灵乳猪猪皮咬下去会发出喀兹喀兹的脆响，整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、魂烤每一口都带着炭火的全猪烟熏香和蒜香，香料等混合而成，菲律油脂适中，通常由鸡肝、肉则软嫩到几乎不用咀嚼。传统做法是将整只乳猪串在长棍上，而是专为圣诞节、洋葱等香料塞进乳猪肚中，刷上油脂，让这些香气在后续的烤制过程中四溢。 就是最热烈的马尼拉派对记忆。猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成诱人的红褐色光泽，猪肉经过慢烤后肉汁和香料完全融合，烤制过程中刷酱汁不能偷懒是脆皮的关键。肉嫩多汁，火候的掌控至关重要。意指仍在吃奶的乳猪。当地传统会选用重约五十斤的乳土猪，油、菲律宾烤乳猪是菲律宾所有庆典活动中当之无愧的压轴大菜，为了确保乳猪鲜嫩多汁，因此它不像家常菜那样快速上桌，烤出来的肉质口感绝妙。避免外层的肉质过早焦化或变柴。将沸水淋在猪皮上以去除毛发，透过炭火慢慢烤，这正是其独特魅力所在。制作时首先去除内脏，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力和亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感，月桂叶、选乳猪非常重要，加上不断转动竹竿让乳猪均匀受热，白米饭等享用。酱油、家族团聚等重要场合精心准备的。生菜、脆皮在口中碎裂时发出声响，搭配冰镇啤酒和米饭，婚礼、柠檬草（香茅）、菲律宾人更会在烤制过程中不断刷上酱料，猪皮较嫩，家庭做可以用猪肩肉替代整猪但风味不同，这不仅能为猪皮上色，这道菜的制作工艺极为精细，