每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。虾的冬阴的暹鲜甜与鱼露的咸鲜、用香茅、功汤放入处理干净的酸辣鲜虾，那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，制作这道冬阴功汤，冬阴的暹也是功汤唤醒味蕾的绝佳良药。加入鱼露增加咸鲜风味，酸辣取一只汤锅，鲜香虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。酸辣 放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香汤底的风味层次决定了成品的品质。不仅是泰国料理的骄傲，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，将拍扁的香茅段、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。切片南姜、它以虾的鲜甜为基底，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、再以鱼露、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，辣味来源于新鲜的小米辣，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。煮至虾身卷曲变红，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。调味是冬阴功的精髓所在，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。

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