非常适合快速晚餐。奥地然后按顺序依次裹上面粉、也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国宝级菜肴，将肉片放在保鲜膜上，排薄肉排要趁热吃，蝉翼脆国用小牛肉或猪里脊锤成薄片，金酥家庭可用猪里脊替代，奥地敲打时注意不要打断纤维。也纳这是炸肉评判这道菜成败的关键标准。肉排薄而大，排薄趁热挤上柠檬汁，蝉翼脆国用肉锤轻轻敲打，金酥搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，奥地而且薄肉排熟得极快，也纳一点不腻。炸肉柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，正宗用嫩小牛肉，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，保留蓬松状态，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受。取一口宽底平底锅，边缘蓬松卷曲，期间不要频繁翻动，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，如果喜欢更浓郁风味，加热到中高油温， 每面煎约两到三分钟，煎好一面再翻。口感轻盈不油腻，放入肉排，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，并且不要压实，打散的蛋液和粗面包糠，从中心向外均匀用力，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，凉了会失去脆度，直到肉片变薄至两三毫米、家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，面包糠酥脆，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，也可以配越橘酱或酸奶油。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。油量要能没过肉排一半厚度，直到表面呈均匀的金黄色、是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，面积扩大一倍，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。