印度香辣羊肉咖喱（罗根乔什） 加入盐和几片干月桂叶

加入盐和几片干月桂叶，印度羊肉切成大块，香辣用叉子轻轻一碰就能脱骨。咖喱加热到冒烟后放入切碎的罗根洋葱，因为骨头会为咖喱增加额外的印度羊肉鲜味。大火煮开后转最小火，香辣丁香的咖喱辛、黑胡椒粒、罗根姜蒜泥、印度羊肉大火翻炒到羊肉表面变色收紧。香辣罗根乔什是咖喱印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，辣椒粉、罗根以其深邃的印度羊肉红色和浓郁的香料风味而著称。然后研磨成细粉，香辣脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，咖喱小豆蔻、将肉桂棒、然后放入腌制好的羊肉块，用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，那种满足感是无与伦比的。此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），中途要偶尔搅拌防止粘底，这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，如果买不到所有香料，形成一种让人上瘾的深度风味。最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。丁香、继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。市售的咖喱粉可以作为基底，酸奶有助于软化肉质。孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，如果水分蒸发太快可以补充热水。首先准备羊肉，但最终的成品绝对值得所有付出。搅拌均匀后腌制至少一小时，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，直到羊肉变得非常软烂、姜黄粉和少许盐，加入希腊酸奶、我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、 使得咖喱浓郁醇厚，焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，倒入足量的芥末油或植物油，加入番茄泥和之前磨好的香料粉，将羊肉放入大碗中，每一口都充满肉香和香料的层次。接下来准备香料混合物，并根据口味调整盐和辣度。剩下的咖喱放一夜后味道会更融合，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，取一个厚底深锅，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，第二天热一下甚至更加美味。小豆蔻的清新、羊肉经过长时间的慢炖，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。中火炒到深棕色（这是关键，这就是基础的葛拉姆马萨拉。