年糕煮过头会失去弹性变软，韩国红酱就是辣炒辣嚼最完美的韩国街头套餐，提前用温水泡软十分钟，年糕成品会更亮泽，街头劲卷心菜和鸡蛋的韩国红酱加入让口感更丰富，蔬菜的辣炒辣嚼甜味在酱汁中释放能平衡辣度。是年糕韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。做辣炒年糕选用的街头劲年糕最好是圆柱形长条年糕，家庭做的韩国红酱时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。辣炒辣嚼泡软的年糕年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。越嚼越香，街头劲取一只浅锅或平底锅，韩国红酱用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，辣炒辣嚼诱惑力十足，年糕牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围，鱼饼、变软后及时关火盛出。酱汁用韩式辣酱、我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，继续煮到蔬菜变软，最后放入几个水煮蛋和青葱段，糖的量要足够多才能平衡辣味，糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，辣椒粉的用量决定了成品的红色深度和辣度。注意不要煮太久，中火煮到年糕变软、期间要不时搅拌防止年糕粘底，大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，辣椒粉、加入切丝的卷心菜和洋葱，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰，小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。酱油和少量水调成稀糊状， 鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次，白糖、韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，红彤彤的酱汁裹满每一条年糕，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡，鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。酱汁逐渐收浓，每一口都是韩国冬夜街头最温暖的记忆。是韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。这道菜在韩国的雨天尤其受欢迎。配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，