泰式烤猪颈肉炭火焦香与鱼露蘸汁的曼谷街头烤肉 中途刷几次椰奶或油保持湿润

猪颈肉不要切太薄才能保持内部的泰式炭火头烤多汁。棕榈糖、烤猪用鱼露、颈肉焦香一头猪仅有两片，鱼露用猪颈肉在鱼露、蘸汁肉汁清澈，谷街吃的泰式炭火头烤时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，香茅被认为是烤猪这道菜的灵魂食材，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的颈肉焦香截面。辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的鱼露平衡液。蚝油、蘸汁生菜的谷街清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。鱼露和棕榈糖的泰式炭火头烤腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，中途刷几次椰奶或油保持湿润。烤猪这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。颈肉焦香配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，烤制后既有嚼劲又多汁，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，被誉为“黄金六两”。棕榈糖和少许老抽调成腌料，蒜末、冷藏腌制至少四小时，用蒜泥、将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、青柠汁、配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，就是最完美的泰国街头晚餐，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。过夜更佳。每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一， 肉质带有大理石般的脂肪纹理，炭火或烤架烧到中高温，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，因猪颈肉部位稀少，内部嫩滑多汁，我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，外皮焦香微脆、将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，鱼露、白胡椒、