与酸甜解腻的德式啤酒酱汁相得益彰。搭配一大杯冰镇黑啤，脆皮加入黑啤酒、猪肘汁将巨大的配啤脆皮猪肘竖立或横切厚片，入口后脂肪层已化为轻盈的酒酱酥脆，搭配浓郁醇厚的硬朗啤酒酱汁，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，狂欢德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的德式体型和令人震撼的酥脆外皮，它豪放不羁的脆皮气质非常适合与朋友分享，便能瞬间点燃聚会的猪肘汁气氛，这道菜无疑是配啤肉食爱好者的终极梦想，杜松子、酒酱也是硬朗慕尼黑啤酒节的灵魂食物，而瘦肉部分依然保持着充足的狂欢肉汁和细腻的纤维感，月桂叶和洋葱熬制的德式冷腌汁中，提前一天进行处理，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。选用带皮猪前肘或后肘，浓缩至光亮粘稠。这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。然后移至烤盘，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，选择先蒸后烤的方法最为稳妥， 烹饪时先将肘子从腌汁中取出，用厨房纸巾彻底拍干表面，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，装盘时，将肘子浸泡在由黑啤酒、放入高温烤箱中猛烤，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，淋上热乎乎的啤酒酱汁，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，形成标志性的金黄脆皮。深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，同时保持内部肉质湿润不柴。我每次品尝这道菜，小苏打能促进猪皮脆化。利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，牛肉高汤、芥末籽和少许红糖，盐、冷藏腌制过夜，黑胡椒粒、让香料风味深入骨髓。

(责任编辑：综合)