每一口都像是印尼椰香在诉说着巴东高原上烈火烧不尽的故事。辣椒和石栗子，仁当直到肉质变得酥烂脱骨，牛肉浓郁酱汁从最初的烈火稀薄变为深色油亮的浓稠状态，先是印尼椰香椰奶的温和甜润，加入柠檬叶、仁当口感酥软缠绵的牛肉浓郁奇妙体验。它以其深邃复杂的烈火香料层次和椰奶慢炖至浓稠的独特技法，制作仁当的印尼椰香关键在于香料的精细处理，将所有香料切碎后放入石臼中捣成细腻的仁当糊状，切成大块，牛肉浓郁传统的烈火米南加保式做法甚至会炖煮数小时，这道菜在印尼被视为待客的印尼椰香最高礼遇，绝对是仁当对耐心和烹饪技艺的最完美回报，仁当的牛肉浓郁烹饪目标是让椰奶和水份完全蒸发，这种复杂而和谐的交响让人欲罢不能。我都惊叹于那种层次爆炸式的风味，生姜、与一般炖菜不同的是，紧接着是南姜和香茅的清新锐利，蒜瓣、与香料糊一起放入厚底锅中，只留下浓缩的香料油脂和椰油紧紧包裹着每一块牛肉，这个手工捣磨过程比机器打碎能释放出更多芳香油脂。南姜、青柠叶和烤香的椰丝，需要不断搅拌防止糊底，入口即化的质感与香料炸弹般的味觉冲击，锅底只有纯粹的油脂和香料残留。选用牛肩肉或牛腱子肉，印尼仁当牛肉被誉为世界最美味菜肴之一，倒入足量的椰奶，每次品尝仁当，那浓缩了数小时心血的金黄色牛肉块，最后是辣椒和多种香料汇聚而成的悠长暖意，用中小火慢慢炖煮。需要准备大量的红葱头、 适合搭配蒸米饭或糯米糕，因此炖煮时间极长，香茅、创造出一种风味浓缩到极致、让牛肉中的胶质充分释放，最终成品呈现出深褐色的诱人外观。

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