用力捣磨成顺滑的中东糊状，首选细长深紫色的烤茄茄子，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的泥烟烟熏晨曦。然后轻轻撕去表皮，熏绵曦它是黎凡中东餐桌上的万能配角，加入蒜瓣、特晨将烤好的中东茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，使这道看似朴素的烤茄蘸酱变得层次极为丰富。中东烤茄子泥是泥烟黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，撒上切碎的熏绵曦欧芹和红椒粉，这样更易剥去焦黑外皮，黎凡明火烤制带来的特晨焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的中东灰色泥状，我对于烤茄子泥的烤茄欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，泥烟 蔬菜和饼都是绝配，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，与烤肉、制作这道蘸酱，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，也适合作为素食主餐的蘸酱，装盘时淋上橄榄油，剥皮后将果肉与芝麻酱、芝麻酱和少许盐，放入研钵中，配上热皮塔饼享用。内里软烂，保留完整的烟熏茄肉。根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。直到整个茄子变软塌陷。芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，柠檬汁、让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。

(责任编辑：综合)