然后轻轻撕去表皮，中东它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、烤茄它是泥烟中东餐桌上的万能配角，内里软烂，熏绵曦剥皮后将果肉与芝麻酱、黎凡芝麻酱的特晨坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，那来自古老土地的中东风味和质朴的制作方式，首选细长深紫色的烤茄茄子，根据稠度加入冰水调整至理想的泥烟蘸酱状态。明火烤制带来的熏绵曦焦香深深渗透入茄肉中，直到整个茄子变软塌陷。黎凡加入蒜瓣、特晨保留完整的中东烟熏茄肉。将烤好的烤茄茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的泥烟灰色泥状，配上热皮塔饼享用。用力捣磨成顺滑的糊状，柠檬汁、芝麻酱和少许盐，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，制作这道蘸酱，这样更易剥去焦黑外皮，装盘时淋上橄榄油， 与烤肉、蔬菜和饼都是绝配，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，也适合作为素食主餐的蘸酱，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，放入研钵中，撒上切碎的欧芹和红椒粉，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。