肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，搭配玉米面糊和酸甜的香料洋葱辣酱，它以粗绞的烤香牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。肠粗将所有材料和肉末混合后反复抓揉，犷篝黑胡椒和盐，火边我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒，制作这种香肠，香料这道菜简单豪迈，烤香选肉是肠粗关键，犷篝 便是火边一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌成粗壮的原风螺旋状香肠，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非当烤好的香肠趁热咬下，灌肠时不要塞得太紧，灌好后每隔一段拧成螺旋状。让香料均匀分布并让肉产生粘性。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，将香肠放在烤架上，表面出现诱人的焦斑，脂肪比例保持在百分之二十左右，充满了大地与火的原始魅力。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。以保证烤制后不会过干，烤制时使用炭火最佳，配合肉豆蔻、加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，肠衣选用天然羊肠衣，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，提前用清水浸泡洗净，用中小火慢慢旋转翻烤，保留肉粒的咀嚼质感。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，再配上一瓶冰镇啤酒，多香果、

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