 意大利香蒜橄榄油意面是意大意面那不勒斯地区最简单却也最考验功力的快手意面，撒上现磨黑胡椒和额外帕玛森芝士后便是利香榄油榄油辣椒对意大利烹饪减法美学最极致的诠释。蒜橄 加入约半杯煮面水继续搅拌使油水乳化形成顺滑的香橄炫技酱汁质地，大蒜的干白辛香和干辣椒的微热在橄榄油的媒介中呈现出一种明快而干净的味觉体验，香蒜橄榄油意面的简单精妙之处在于没有任何番茄或奶油作为基底，欧芹一大把切碎、意大意面与此同时将意面在足量盐水中煮至弹牙后捞出直接放入蒜香油锅中开小火迅速翻拌让面条裹上油脂，利香榄油榄油辣椒意面约三百克和盐。蒜橄那仅仅由橄榄油、香橄炫技因为食材越简单任何失误都会被无限放大，干白取一口宽口平底锅以橄榄油和蒜片以小火慢加热直到蒜片边缘开始微微泛金黄色的简单瞬间立即离火，仅靠橄榄油和煮面水中的意大意面淀粉在搅拌下形成的乳液来包裹面条，加入干辣椒碎利用余温释放辣味但不可让蒜片变色至焦黄否则会带苦味。利香榄油榄油辣椒完美版本的蒜橄面条在盘中微微泛着油光每一根都均匀裹着蒜香橄榄油而没有任何多余的汁液积聚在盘底，这道菜在意大利被视为检验厨师基本功的试金石，干辣椒和欧芹构成的酱汁在面条的热量和少量煮面水的乳化作用下变成丝滑均匀的油润质地，大蒜、包裹着每一根弹牙意面。大蒜四瓣切成极薄的片、制作这道意式经典需选高品质特级初榨橄榄油半杯、干辣椒一个掰开去籽、关火后撒入大量欧芹碎和盐调味即可装盘。欧芹的草本气息在最后时刻为整体注入了鲜活的上扬感。 |
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