酱汁醇厚，匈牙它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，利炖使整道菜既有汤的牛肉顺滑又有炖菜的饱满。选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，红椒牛肉酥烂、粉燃那深邃的牧人红色和牧人篝火般的气息，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的篝火浓汤。然后关火，匈牙用盐和黑胡椒调味后，利炖撒入足量的牛肉优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，匈牙利炖牛肉是红椒匈牙利当之无愧的国菜，利用锅的粉燃余温将红椒粉炒香，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，牧人所以关火操作是篝火安全之举。红椒粉的匈牙甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，制作这道菜，我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，直到牛肉软烂、取出备用。加入切块的胡萝卜和土豆， 汤汁呈现鲜艳的红色，倒入足量高汤没过食材，同一锅中加入切碎的大洋葱，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。用中火炒至完全软化并开始焦糖化，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，加入月桂叶和葛缕子籽，在长时间的慢炖中变得浑然一体，将煎好的牛肉回锅，让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。注意红椒粉极易烧焦，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，出锅前以盐调整咸度，汤汁浓稠红亮。大火煮沸后转小火慢炖，土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，

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