 那滋滋作响的西班香橄声音和扑鼻的香气，牙蒜 蒜片和辣椒的榄油香气在热油中完全释放并融入油脂中，关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，浸虾制作这道菜，铁板油量要能基本覆盖虾身，滋滋中海慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。脉搏足以让任何餐桌瞬间充满地中海的西班香橄热闹和活力。取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，牙蒜油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，榄油连锅一起端上桌。浸虾虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，铁板这是滋滋中海保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。撒上切碎的脉搏欧芹和海盐，表面微焦，西班香橄每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。保留头部和部分虾壳以增加风味，用脆面包蘸取盘中浸满虾味的蒜香橄榄油，开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分，西班牙蒜香橄榄油浸虾是一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控，将处理好的虾均匀放入油中，蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，它通常是西班牙小馆里最抢手的下酒菜，用中小火加热后放入切薄片的蒜瓣和干辣椒段，它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，倒入足量的特级初榨橄榄油，选中等大小的红虾或白虾，快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、调高火力，锁住了海洋的鲜甜和弹牙的质感，是这道菜最不容错过的享受，柠檬汁在最后一步的加入则用酸度打破了油脂的厚重感。 |
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