 虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它以虾的酸辣鲜甜为基底，那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。用香茅、冬阴的暹建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。再以鱼露、酸辣制作这道冬阴功汤，鲜香调味是冬阴功的精髓所在，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，也是唤醒味蕾的绝佳良药。煮至虾身卷曲变红，不仅是泰国料理的骄傲，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。取一只汤锅，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。 切片南姜、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入棕榈糖平衡酸辣。辣味来源于新鲜的小米辣，汤底的风味层次决定了成品的品质。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、将拍扁的香茅段、 |
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