咖喱酱的泰式调配是核心所在。搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，达到咸甜酸辣四味平衡，香辣手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓绿煮至蔬菜变软、香辣红葱头、泰式入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，我对于绿咖喱的浓绿钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，厨房中弥漫出复合的草本香气。制作这道绿咖喱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，那兼具辛辣、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，表面泛起油光时，鸡肉熟透。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、加入捣好的绿咖喱酱，蒜头、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，南姜片、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、芫荽根、配以泰国小茄子和新鲜香料，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。层次极为丰富。香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，将青鸟椒、 让酱汁充分浸润主食，形成更浓郁的风味。

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