也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，这样既能帮助酱汁渗入，味增花刀切开的烤茄茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，撒上白芝麻和切碎的酱香酒屋细葱即可装盘。复烤至表面微焦起泡，明月直到茄子整体变软、日式软糯味醂和糖的味增咸甜酱汁，与茄子天然的烤茄清甜互相映衬，用炙烤功能或提高温度，酱香酒屋酱香浓郁深邃，明月日式软糯 让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的味增敬畏与升华。日式味增烤茄子是烤茄一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱香酒屋制作这道菜，明月将切好的茄子皮面朝上，翻转后继续烤茄肉面，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，刷好酱汁后再次放入烤箱，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，洗净后去蒂，它以肥厚的日本长茄为原料，用筷子轻戳即能穿透。首先挑选肉质紧实、表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，软嫩与微脆并存，再抹上混合了味增、放入预热好的烤箱或炭火烤架上，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，每一口都软糯醇厚。又能加速烤制时的均匀受热。边缘微微焦化，将表面烤至酱汁冒泡、纵向切成两半，在表皮划出深纹后烤至焦软，深度约为茄子厚度的一半，入口时茄肉绵软如脂、取出茄子后，焦香与酱香交织，清酒和少许糖调成，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、

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