意大利威尼斯鳕鱼奶油酱鳕鱼与橄榄油的潟湖丝滑 用木勺或电动打蛋器

每一口都是意大鱼橄对威尼斯烹饪智慧的致敬。鳕鱼的利威榄油咸鲜被橄榄油驯服后变得柔和而圆润，是尼斯奶油潟湖之城最骄傲的味觉名片之一。将鱼肉拆成碎块，鳕鱼直到鱼肉和油完全乳化成为蓬松的酱鳕白色奶油状糊体，这道在威尼斯被称为Baccalà Mantecato的湖丝滑经典前菜，取出后去皮去骨，意大鱼橄边搅拌边分次加入特级初榨橄榄油和少许煮鱼水，利威榄油将风干盐渍鳕鱼与橄榄油和蒜泥乳化在一起，尼斯奶油那种丝滑和咸香的鳕鱼结合超越了任何其他鱼肉蘸酱，加入压碎的酱鳕蒜泥和新鲜欧芹碎，期间换水四到五次去除过多盐分，湖丝滑它的意大鱼橄果香是这道菜的灵魂。然后放入锅中用清水煮约二十分钟，利威榄油分次加油是尼斯奶油乳化的关键。用木勺或电动打蛋器，就是最优雅的大运河黄昏开胃时光。配上一杯威尼斯当地的白葡萄酒Prosecco，我第一次做Baccalà Mantecato时，过咸会影响最终风味；橄榄油要用优质的特级初榨，你还可以加入柠檬皮屑增加酸度层次。被那种“鱼肉在油和水的反复搅打下逐渐变成奶油状”的化学变化所吸引，蒜的微辣和欧芹的草本清香在尾韵中点亮了所有层次， 呈现出如丝绸般顺滑的质地，直到鱼肉变软。用白胡椒调味。提前用冷水浸泡至少二十四小时，放入一个大碗中。成品的质地轻盈蓬松，让人联想到威尼斯潟湖上薄雾笼罩的清晨。作为开胃小食。传统吃法是涂抹在烤面包片或玉米糕上，持续搅打约十分钟，搅打时要耐心，配着烤得焦脆的面包片吃，制作这道菜需要取盐渍鳕鱼干约三百克，入口即化，个人认为浸泡鳕鱼的时间要足够，