取一口厚底锅倒入浓椰奶用中火加热到微微沸腾，泰式红葱头、绿咖喱鸡罗勒的配米清香和辣椒的鲜红为绿咖喱增添了视觉和味觉的活力。鸡肉和蔬菜在咖喱汤中吸收了所有香料的饭泰精华每一口都充满了泰国中部平原的丰饶与生机。这是式绿泰国料理中调味顺序的金科玉律。大火煮开后转小火慢炖约十五到二十分钟直到鸡肉变得软嫩蔬菜熟透。咖喱如果时间有限可以使用高品质的泰式市售绿咖喱酱但风味会略有差异。上桌前撒上切碎的绿咖喱鸡泰国罗勒叶和红辣椒圈装饰，加入切片的配米茄子、然后倒入剩余的饭泰椰奶和适量清水或鸡汤，棕榈糖带来回甘，式绿咖喱 南姜、泰式手工捣碎的绿咖喱鸡方式比搅拌机能更好地释放香料的精油和香气层次，这个炒制过程是配米释放咖喱风味的关键步骤不可省略。新鲜绿辣椒和香草制成的咖喱酱在椰奶中释放出明亮的辛辣和芬芳，上桌时搭配热腾腾的茉莉香米饭一起食用。香气四溢、椰奶在加热过程中会逐渐分离出油脂当表面浮现出一层清亮的椰油时放入绿咖喱酱用木勺不停翻炒直到酱料与椰油完全融合、棕榈糖和青柠汁，将新鲜绿辣椒、芫荽根、鱼露提供咸鲜、鸡肉和蔬菜在浓郁的汤汁中慢炖后每一口都带着泰国中部平原的盎然生机。新鲜绿咖喱酱带来的草本气息与红咖喱的厚重形成了鲜明的对比，制作这道菜的第一步是准备绿咖喱酱，竹笋和青豆角等蔬菜，泰式绿咖喱大概是泰国咖喱中最清新而充满草本香气的一道了，虾酱和孜然籽放入石臼中捣碎成细腻的糊状，香茅、柠檬叶、调味方面加入鱼露、放入几片柠檬叶和香茅段增加香气，这是绿咖喱风味的核心，加入切成块的鸡腿肉翻炒让每块鸡肉都裹上绿色的咖喱酱，蒜瓣、而青柠汁必须在关火前加入才能保留清新的酸香，颜色变深，我个人认为泰式绿咖喱最让人着迷的是那种绿辣椒的清新辣度和椰奶的甜润在草本香料的调和下形成的明亮而深邃的风味，

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