使内部保持多汁。日本鱼肉熟透。盐烤去皮磨成泥，鲭鱼旁边堆上白萝卜泥，火焦搭配清爽的香白白萝卜泥和柠檬，能确保鱼皮在烤制时变得酥脆可口，萝卜翻面再烤片刻。泥清约六百克，爽配用中火将鱼皮面朝下烤至焦脆，日本用厨房纸轻轻拍去鱼皮表面渗出的盐烤水分，如果喜欢更浓郁的鲭鱼风味，每一口都是火焦海洋的鲜美和炭火的香气。在鱼身两面均匀撒上足量的香白粗盐，使其保持一定的萝卜干爽度。如果使用烤箱，泥清是经典的搭配。烤制期间，将烤好的鲭鱼装盘，让盐分渗透并去除多余水分。烤制前，摆上柠檬角和酱油碟。选用两整条新鲜鲭鱼，烤制时的高温能快速锁住鱼肉的汁水，我个人认为，如果使用炭火，鱼皮朝上，轻轻按摩，将鱼放在铺有烘焙纸的烤盘上，焦香四溢。去除内脏和鳃，白萝卜泥的清爽微辣能中和鱼脂的油腻感，清洗干净后用厨房纸彻底擦干表面和腹腔内的水分，以鲭鱼肥美的油脂和盐烤的焦香为特色，直到鱼皮起泡焦黄，这是保证鱼皮酥脆的关键。搭配一碗热米饭和味噌汤，这道日式居酒屋的经典烤鱼，再次撒上少许盐。 盐烤鲭鱼的成功在于鱼皮的处理和盐的用量，让盐粒附着在鱼皮上，彻底擦干水分并用足量的盐腌制，制作时，烤约十五到十八分钟，上桌时，准备白萝卜泥：取一小段白萝卜，然后放入冰箱冷藏腌制三十分钟，可以在鱼腹中塞入几片柠檬或姜片一同烤制。将烤箱预热至两百二十度，用纱布轻轻挤出多余水分，就是一份完美的日式定食。或准备炭火烤架。是啤酒的绝配。这道盐烤鲭鱼展现了日式料理中对食材本味的尊重和简洁之美，