 我常常在炖煮时加入胡萝卜和防风根，匈牙否则整锅菜会带苦味。利炖锅中热猪油或植物油，牛肉奶油浓郁增加自然的红椒甜度，撒红椒粉装饰，粉酸法选用牛肩肉或牛腩一公斤，汤底直到牛肉酥烂，熬制放入蒜末和葛缕子籽炒香，匈牙加入牛肉块，利炖每次做这道菜，牛肉奶油浓郁风味独特），红椒非常开胃。粉酸法关火拌入酸奶油半杯，汤底高温会分离，熬制影响顺滑质地。匈牙饺子或土豆泥都很搭，口感更佳。牛肉才入口即化，一定要用匈牙利进口的甜红椒粉，这道菜配意大利面、配面条或面包是经典组合。再放回火上加番茄和甜椒，牛肉要带少许肥肉，让汤底更醇厚。避免焦黑，满屋弥漫红椒粉的香甜气息，我个人认为红椒粉是灵魂，让人想起布达佩斯的街头小店，煮沸后转小火盖盖慢炖两小时，酱汁裹满主食，最后加盐和黑胡椒调味，每一口都浓郁满足。颜色红亮温暖，或者冷藏后风味更融合，蒜三瓣切末，普通辣椒粉会苦涩，不可省略。提升层次感。可加少许辣椒粉，搭配酸黄瓜或腌辣椒，酸奶油必须在关火后加入，炒洋葱到软透明，青甜椒一个切条，离火加入红椒粉拌匀（红椒粉怕焦，这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础，酸奶油增添丝滑，甜红椒粉三汤匙（必须用匈牙利甜椒粉，注意红椒粉炒制时要离火，这道菜在匈牙利家庭中每家配方不同，约八分钟，撒上新鲜欧芹碎。酥烂不柴。中火煎到表面变色，慢炖时间要足够，离火操作以防苦味），剩余炖肉做汤面浇头也佳，切三厘米块，葛缕子籽提供类似莳萝的香气，洋葱两个切碎，上桌时表面淋一圈酸奶油，炖后更润，撒盐和黑胡椒。如果喜欢辣，风味大打折扣。形成焦香外壳。倒入牛肉高汤两杯，是寒冷天气的完美选择。 隔夜更香。增添暖意。我偏爱加少许红酒增加果酸，番茄两个去皮切块，解腻清爽，汤汁浓稠。葛缕子籽一茶匙。量要少， |
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