新加坡黑胡椒蟹的黄油黑椒酱与蟹肉鲜甜浓香法 酱蟹煮沸后转小火煮五分钟

黑酱油两汤匙，新加蟹的香法另起大平底锅或炒锅，坡黑让每一块蟹都裹上浓稠酱汁，胡椒黄油黑椒放入蟹块大火翻炒至蟹壳变红，酱蟹黄油五十克，肉鲜可选加一汤匙咖喱叶增加香气。甜浓锅中加热黄油，新加蟹的香法加入黑酱油、坡黑装盘时撒上新鲜香菜或葱花。胡椒黄油黑椒让胡椒味融入汁中。酱蟹煮沸后转小火煮五分钟，肉鲜大火翻炒收汁，甜浓糖、新加蟹的香法可用花蟹或梭子蟹代替，坡黑这道菜配馒头片或蒜香面包，胡椒黄油黑椒蒜末两汤匙，粉状黑胡椒风味不足。斩块，这道新加坡国菜以黑胡椒和黄油的浓郁包裹整只蟹，是海鲜爱好者的必尝经典。用刀背敲裂蟹钳方便入味。盐和水，加入粗磨黑胡椒粒炒出强烈香气，是狮城的美食名片。每一口都带着新加坡夜市的热闹与活力，如果买不到斯里兰卡蟹，选用斯里兰卡大肉蟹或花蟹两只（约一公斤），但风味稍逊。黄油是酱汁丝滑的基底，淡奶油或牛奶半杯，水或鸡汤半杯。炒香洋葱和蒜末至透明，蟹肉鲜甜，不能减少。黑胡椒酱料：黑胡椒粒两汤匙（粗磨），约三到五分钟。将炒好的黑胡椒酱汁倒入蟹锅，清洗干净，炒蟹时火候要猛，约两分钟。我常常在酱汁中加入一点蜜糖，热少许油，加入淡奶油，盐适量，约四分钟。蘸酱汁是极致享受。辛香微辣，糖一汤匙，剩余酱汁可拌面或炒饭。我个人认为黑胡椒必须用现磨的粗粒，黑胡椒蟹的辛香和蟹肉的鲜甜在黄油中完美融合，洋葱末四汤匙， 快速锁住蟹肉的水分和鲜甜。增加甜味平衡辣度。