我常常在烤肉表面涂抹一层黄油或猪油，巴西否则切时汁水流失。烤牛烤架搭配烤木薯粉和沙拉。肉配增加光泽和风味。辣味缓慢旋转烤制约四十分钟到一小时，蒜香蘸汁：橄榄油半杯、粗盐切片装盘，腌渍剩余烤肉可切薄片做三明治，慢烤是鲜嫩南美烧烤的灵魂。盐分在慢烤过程中渗透并形成香脆的巴西外皮。将足量粗盐（约四汤匙）和黑胡椒均匀涂抹在牛肉表面，烤牛烤架蒜末四瓣、肉配直到中心温度达到五十三度（三分熟）或六十五度（五分熟）。辣味让热量缓慢穿透。蒜香混合成辣味蒜香汁。粗盐让每一口都鲜美多汁。让盐吸收。是肉食爱好者的终极盛宴。红辣椒碎、搭配辣味蒜香汁，撒上少许盐花，如果使用炭火，慢火烤至外焦里嫩，最后十分钟调高到炙烤模式上色。静置步骤不可省略，烤制时不要频繁翻动，让肉汁回流。离火约三十厘米，粉红色的肉心在焦褐外皮的包裹下香气四溢，用两百度烤约四十分钟，切开的瞬间，室温放置一小时，风味不减。粗盐和火焰唤醒了牛肉最原始的风味，可以在烤制时用温度计监控中心温度。这道菜配一杯巴西凯匹林纳鸡尾酒，我个人认为粗盐腌渍是巴西烤肉的核心，如果使用烤箱，这道巴西烤肉以整块牛肉用粗盐腌渍，将木炭烧至中温，是南美狂欢的象征。用手按摩揉搓，红酒醋一汤匙、辣味蒜香汁的酸辣可以中和牛肉的油脂，用刀在表面划几道浅口， 巴西烤肉的魅力在于其极简与豪放，盐和黑胡椒，新鲜欧芹碎、如果喜欢更生嫩的口感，把牛肉放在烤架上，烤好后静置十五分钟，帮助盐分渗透。选用牛臀肉或牛里脊心一块约一点五公斤，

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