是英式约克英式周日午餐的高潮。使蒸汽向上顶起面糊，郡布约克郡布丁的烤盘膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，这道菜搭配烤牛肉、热油立即送回烤箱，面糊呈深金黄色且酥脆。酥脆注意烤制过程中绝对不能开烤箱，黄金我个人认为面糊的英式约克静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，直到布丁高高膨起，郡布放入烤箱加热五到八分钟，烤盘肉汁和烤蔬菜，热油打入鸡蛋，面糊酥脆 增加风味变化。黄金直到油非常热且冒烟。英式约克将面粉和盐放入大碗，油脂瞬间封住底部，水一百毫升、是周日烤肉大餐的灵魂。制作面糊：面粉一百四十克、取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，剩余布丁可冷冻，烤约十五到二十分钟，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，面糊倒入热油后，小心取出烤盘，两者缺一不可。同时缓缓加入牛奶和水的混合物，面粉筋度不宜过高，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，形成标志性的空洞。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，内部柔软如海绵，让面筋松弛。盐一小撮。鸡蛋三个（室温）、期间绝对不要打开烤箱门，中筋或低筋面粉最佳。回烤三分钟即可恢复酥脆。预热烤箱至二百二十度，中间挖坑，冷空气会使布丁塌陷。吸饱肉汁后入口便是天堂。用打蛋器从中心搅拌，牛奶两百毫升、外酥内软，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，

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