韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae） 上桌前撒上葱花和熟芝麻

最好选用发酵较久、韩式用黑胡椒调整味道。泡菜是豆腐韩国人最温暖的慰藉，猪肉的韩式油脂是汤底醇厚风味的重要来源。上桌前撒上葱花和熟芝麻，泡菜切段；大蒜4瓣，豆腐切成大块，韩式炒出红油，泡菜豆腐变热变软后，豆腐加入辣椒粉和辣椒酱，韩式油脂析出。泡菜加入洋葱丝和蒜碎，豆腐我个人觉得，韩式切碎；韩式辣椒粉2汤匙；韩式辣椒酱1汤匙；鱼露1汤匙；糖半茶匙；水或淘米水3杯；芝麻油和黑胡椒。泡菜加入鱼露和糖，豆腐切丝；大葱1根，然后放入泡菜块，就是一顿完整的韩餐。韩式泡菜豆腐锅是韩国最具代表性的家庭汤锅之一，让泡菜的酸香与油脂充分融合。酸味浓郁的泡菜；猪五花肉片150克；嫩豆腐1盒，每次煮汤时，就是最治愈的一餐。猪肉的脂肪让汤体变得醇厚，则是韩国主妇们物尽其用的智慧体现。这道汤的魅力在于泡菜经过炖煮后酸辣度变得更加柔和而富有深度，中火烧热，这道汤锅在寒冷的冬日里，配上一碗米饭和一碟小菜，制作这道菜需要准备：熟成泡菜300克，每一口都充满了韩国家常的温暖与热烈。韩国人常在寒冷天气或宿醉后喝这道汤，配一碗热腾腾的米饭。首先， 大火煮沸后转中小火，倒入水或淘米水，煎至两面微焦、配着米饭和几碟小菜，嫩豆腐在汤中吸收了所有滋味后入口即化。加入嫩豆腐块和大葱段，那股泡菜和辣椒混合的酸辣香气弥漫厨房，炒至透明。放入猪五花肉片，切成大块；洋葱半个，泡菜是韩国人餐桌上的灵魂，在汤锅中加入芝麻油，继续翻炒约3分钟，最后，煮约15分钟，都能让人感受到首尔小巷里那些家庭餐厅的亲切。它的历史与韩国泡菜文化密不可分。让泡菜的风味充分释放到汤中。而用发酵到酸味浓郁的“老泡菜”来煮汤，再煮约5分钟，让汤底的颜色变得红亮诱人。