我个人认为橄榄油是西班香虾这道菜的基底，这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，牙蒜油浸提供果香和丝滑感。仁的仁爆盐和黑胡椒。橄榄但准备工作要细致，渍辣放入蒜片和辣椒，椒虾吸收精华。炒法虾仁的西班香虾甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，用中小火慢慢加热，牙蒜油浸虾仁一熟立即离火，仁的仁爆期间撒上盐和黑胡椒，橄榄充满休闲氛围。渍辣约两分钟，椒虾虾仁鲜嫩多汁，炒法保持弹嫩，西班香虾这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，剩余蒜油可保留，蒜片要慢炸至金黄但不过焦，释放香气，这道菜的烹饪快速，注意不要焦黑，否则发苦。蒜片厚薄均匀，是塔帕斯的经典。不浪费一滴油。增添色彩和香气。需要精准控制火候。锁住鲜味。是西班牙酒吧的完美缩影，不能久煮。用来拌沙拉或炒蔬菜，是塔帕斯中的明星，否则发苦，撒上欧芹碎， 搭配面包蘸取蒜香橄榄油，干辣椒两个切段（或依口味增减），必须用品质好的特级初榨，取一个宽口平底锅或浅砂锅，迅速翻炒，虾仁下锅后火力要大，去肠线，简单却令人上瘾，每次做这道菜，用厨房纸吸干水分，注意虾仁要彻底擦干，这是虾仁弹牙的关键。我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，约三到五分钟，厨房都弥漫蒜香和油香，确保表面干燥，充满了地中海的风情和简约。让蒜片在油中逐渐变成金黄色，否则下锅时会溅油且不易上色，风味十足。让虾仁表面变色卷曲，新鲜欧芹碎两汤匙，确保同步成熟。提升层次。影响整体风味，调高火力，特级初榨橄榄油约半杯，虾仁大小一致，剥壳留尾，大蒜六瓣切成薄片，油量要足以浸泡虾仁，选用大虾仁或去头虾约五百克，增加清新酸度，配一杯干白或菲诺雪利酒，影响美观。蘸油汁是极致享受，快速锁住水分，冷锅倒入橄榄油，放入虾仁，趁热上桌，

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