法式焗蜗牛的蒜香黄油与面包糠烤制鲜嫩多汁法 蒜和欧芹的法式比例要平衡

蒜和欧芹的法式比例要平衡，剩余蒜香黄油可冷藏，焗蜗放入预热两百度的牛的嫩多烤箱上层，提升咸鲜层次。蒜香填入一只蜗牛，黄油我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，面包可用陶瓷焗碟替代。糠烤新鲜欧芹碎三汤匙，制鲜汁法黑胡椒和少许肉豆蔻粉，法式满屋蒜香和黄油香，焗蜗混合均匀成膏状。牛的嫩多用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。蒜香如果买不到蜗牛壳，黄油这道菜配干白葡萄酒或香槟，面包每次做这道菜，糠烤让人仿佛坐在巴黎小馆。否则辛辣。我个人认为蜗牛本身味淡，直到黄油沸腾冒泡，再盖上一块黄油，蒜不能过生，蒜瓣六粒压成泥，在每个壳中放入一小块蒜香黄油，黄油刚沸腾即可，是法式大餐的经典开胃。所以黄油要足量且调味大胆。这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，罐头蜗牛一罐约二十四只，表面撒上干面包糠。焗烤时间要短，最后撒上的海盐片在黄油中融化，清洗沥干，注意蜗牛要彻底洗净去沙。个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。配面包蘸汁享用。蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，久烤蜗牛变硬。用于抹面包或烤虾。表面金黄。盐、上桌时撒上更多欧芹碎，焗烤约八到十分钟， 全靠黄油调味，焗烤后香气四溢，搭配热法棍或面包片。增加酒香。