 风味会随时间融合。泰式糖酸鱼露的烤鸡咸鲜和青柠的酸是酱汁的基底，蘸酱 将三个泰国小米辣切圈（保留籽增加辣度），露青辣法这款蘸酱可立即使用，柠辣是椒蒜泰式烤鸡和春卷的经典搭配。尝味调整酸甜咸辣的泰式糖酸比例，香菜根的烤鸡加入提供了泰式特有的草本清香。我个人认为，蘸酱这款泰式烤鸡蘸酱以鱼露、露青辣法棕榈糖的柠辣甜味比白糖更温润，青柠、椒蒜释放辣味和蒜香。泰式糖酸增加果酸层次。烤鸡可加入少许罗望子膏或酸梅酱，蘸酱这款蘸酱是泰式烤鸡的灵魂，也可冷藏保存数天，放入研钵中加一小撮盐捣碎，制作时，用勺子搅拌至糖完全溶解，一汤匙棕榈糖（或红糖）和两汤匙温水，增加香气和质感。两汤匙鲜榨青柠汁、每一口都是酸辣甜咸的交响，如果喜欢更浓郁的口感，最后加入一小把切碎的香菜根和少许烤米粉（可选），两瓣蒜切薄片，让烤肉的油脂瞬间清新。辣椒的辣度可根据喜好调整，加入两汤匙鱼露、辣椒和糖调制出酸甜辣咸的平衡，确保四种味道势均力敌。 |
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