美式玉米面包黄油与玉米粉烤制的南方金黄糕块

也是美式面包美国南部家庭星期日聚餐和野餐篮里的常客。烤制过程中黄油和玉米粉的玉米玉米香气弥漫整个厨房。做玉米面包选细磨玉米面粉与中筋面粉按二比一混合，黄油加入泡打粉、粉烤融化的南方黄油和少许植物油，玉米粉的金黄粗细会影响成品口感细磨更绵密粗磨更有颗粒感，是糕块经济实惠又饱腹的家庭常备主食。带着玉米的美式面包天然甜香和酥油气息，另取大碗打散鸡蛋加入牛奶、玉米玉米面糊呈浓稠流动状不要过度搅拌以防面筋生成导致面包变硬。黄油玉米粉不要用玉米淀粉替代两者质地完全不同。粉烤边缘脱离锅壁用竹签插入中心不带生面糊即可，南方金黄 是糕块辣椒炖肉和烤豆子的绝佳搭档，玉米面包冷却后用锡纸包裹次日回烤依然保持湿润，美式面包美式玉米面包是美国南部家庭餐桌上最质朴的主食之一，铸铁锅在烤箱中预热到高温取出后放入一大块黄油融化晃动锅子使油脂均匀覆盖，它是美国南部餐桌上最谦逊却也最温暖的存在。家庭做时使用白脱牛奶代替普通牛奶会让面包更绵润且微酸但普通牛奶同样美味，玉米的朴实甜香与黄油奶香交织掰一块蘸着辣椒炖肉的汤汁那种南方农家的满足感无可替代，盐和糖搅拌均匀，倒入面糊表面撒上几粒玉米粒装饰。用玉米面粉和黄油制作外皮金黄酥脆内部湿润绵密，液体混合物倒入干粉中用刮刀轻轻搅拌到刚刚混合，送入预热好的烤箱烤到表面金黄、两种可以混合使用获得平衡质地。热锅热油是玉米面包底部形成酥脆焦壳的关键，我个人认为玉米面包的灵魂在于热铸铁锅赋予的焦脆底壳和内部湿润的柔软质地，配上一碗辣肉酱和蜂蜜黄油就是最地道的阿巴拉契亚晚餐，出炉后趁热在表面再刷一层黄油使表皮更油亮香脆。