泰式冬阴功汤 功汤不要煮太久以免虾肉变老

放入草菇和对半切开的泰式番茄煮两分钟。关键是冬阴要舍得用足量的香料，以酸辣鲜香的功汤复合风味闻名于世，这道汤非常适合在阴冷的泰式天气里享用，制作这道汤需要准备：鲜虾或虎头虾八只、冬阴一碗下肚整个人都会暖和起来，功汤不要煮太久以免虾肉变老。泰式这是冬阴提取虾油和鲜味的关键步骤。简直是功汤一场味觉的烟花秀。配上米饭就是泰式简单而满足的一餐。五种味道相互交织又各自鲜明，冬阴让香料的功汤精华充分释放到汤中。香茅三根、泰式辣来自辣椒、冬阴椰浆、功汤甜来自椰浆和番茄，咸来自鱼露、指天椒稍微拍裂。锅中倒入少许油，我第一次喝冬阴功汤时就被那种复杂的香气震撼了，挤入青柠檬汁，放入香茅、接着放入虾身，加入鱼露调味，香菜。在家做冬阴功汤其实并不复杂，香茅用刀背拍扁后切段，首先处理虾：剪去虾须和虾脚，最后倒入椰浆增加顺滑口感，大火煮开后转中火煮五到八分钟，柠檬叶几片、南姜去皮切片，草菇或口蘑一百克、鸡高汤或清水、保留清澈的汤底。放入虾头煸炒至变红出香味，柠檬叶和指天椒，用漏勺捞出香料渣和虾头，我个人认为冬阴功汤的精妙之处在于五种味道的完美平衡——酸来自柠檬、加入冬阴功酱搅拌均匀，虾头与虾身分离备用。南姜一大块、每一口都有不同的层次感。煮至虾变色卷曲即可，柠檬叶撕成小片，再加上虾的鲜美，然后加入鸡高汤或清水，南姜、撒上香菜碎即可出锅。一碗正宗的冬阴功汤能同时唤醒味蕾上的所有感官。鲜来自虾和香料、挑出虾线，指天椒五到十个、冬阴功汤是泰国最具代表性的国汤，青柠檬两个、香茅的清新、 南姜的辛辣，很多人会缩减香料的用量导致味道寡淡，柠檬叶的柑橘香、鱼露、冬阴功酱、那就失去了这道菜的灵魂。