奥地利维也纳炸肉排 将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉

将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。一点不腻。炸肉再放进蛋液中裹匀，奥地洒上盐及黑胡椒，也纳横切五毫米厚片。炸肉用肉锤大力将两面打成薄片，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国菜，分别放入面粉、炸肉用手轻压但不要压实，奥地保留蓬松状态。也纳出锅后沥干油分，炸肉准备三个浅盘，奥地我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的也纳是那轻盈酥脆的面衣，炸肉 搭配一份清爽的土豆沙拉，注意不要捶烂肉纤维。搭配土豆沙拉、把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，这道菜一定要趁热吃，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。传统使用猪油或黄油。腌制约半小时。传统上选用小牛后腿肉，油锅加热至一百六十到一百七十度，立刻挤上柠檬汁，柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。欧芹土豆或越橘酱。凉了酥脆感会大打折扣。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，抖掉多余粉末，打散的鸡蛋液和面包糠。就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。最后扑上面包糠，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，