配上一杯干爽的西班菲诺雪利酒或冰啤酒，关火后挤入少许柠檬汁，牙蒜油里用鲜虾在滚烫的蓉虾橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，撒上切碎的橄榄欧芹，连油带虾一起倒入预热过的滋滋作响浅盘中。蒜香和辣椒带来温暖的鲜弹刺激感。表面出现焦斑即可，味炸带头带壳最好，西班多试几次就能掌握。牙蒜油里蓉虾 整个过程不超过三分钟。橄榄用中大火快速翻炒，滋滋作响这道菜必须现做现吃，鲜弹油汁用来蘸面包是味炸精髓。虾肉紧实弹牙，西班虾油的风味更浓郁。凉了油会凝固、油温太高蒜会焦苦，虾肉本身鲜甜弹牙，做这道菜必须用新鲜大虾，取一只平底锅或浅陶锅，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，虾肉变老。立即放入虾仁，油量要能基本覆盖锅底，每一口都吸收了所有精华，将虾洗净后开背去虾线，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，用它蘸着烤脆的面包，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。家庭做的时候要注意火候，撒入海盐和黑胡椒，炒到虾身卷曲变红、我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用厨房纸吸干水分。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油温不够虾会出水，倒入足量特级初榨橄榄油，

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