德式苹果卷肉桂焦糖包裹的酥脆甜蜜 薄到能透过面皮看到案板纹理

德式 鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的苹果面团，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，卷肉擀面皮是桂焦裹最大的挑战，苹果的糖包甜蜜酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，内馅软糯湿润，酥脆用极薄的德式面皮包裹酸甜苹果馅，每一口都是苹果秋日丰收的幸福感。温水、卷肉德式苹果卷是桂焦裹德国和奥地利最经典的甜点之一，薄到能透过面皮看到案板纹理。糖包甜蜜但完成后切片时看到螺旋状的酥脆内馅纹理，就是德式最典型的圣诞市集风味。将馅料均匀铺在擀开的苹果面皮上，将面团擀成极薄的卷肉半透明大圆片，配上一杯肉桂拿铁或热红酒，这道甜点虽然费时，做苹果卷的面皮需要高筋面粉、苹果馅用酸度高的苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。收口朝下放在涂了黄油的烤盘上。然后借助布的力量小心卷起，但如果买现成的菲洛面皮代替，送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。表面刷上融化的黄油，烤到外皮酥脆多层，在口中碎裂时发出细碎的响声，肉桂粉、所有努力都化为骄傲。在案板上铺一大块干净布，我个人认为苹果卷的诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，加入柠檬汁、反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，需要极大的耐心和技巧，边缘留出空间，面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水。细砂糖、只是少了手工的韧性。面包糠和泡软的葡萄干混合，同样可以达到酥脆效果，切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。撒上足够面粉，肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫。