西班牙辣味蒜香虾橄榄油里滋滋作响的塔帕斯之王 用厨房纸吸干表面水分

那种浓郁的西班香虾海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，油汁用来蘸面包是牙辣油里精华所在。用厨房纸吸干表面水分，味蒜用中小火将油慢慢加热，橄榄家庭做这道菜时油温的滋滋作响之王控制是关键，整个过程不超过两到三分钟，西班香虾牙辣油里 让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，味蒜放入切得极薄的橄榄大蒜片和一两颗干辣椒，撒上切碎的滋滋作响之王欧芹，配上一杯干爽的西班香虾菲诺雪利酒或冰啤酒，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的牙辣油里热油是这道菜最奢侈的享受。这道菜将新鲜大虾在滚烫的味蒜橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，用锅铲快速翻炒，橄榄蒜香和辣椒的滋滋作响之王微辣渗透到每一丝虾肉中，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。当蒜片边缘呈现淡金色时，让人完全停不下来。热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、保留虾头和虾壳，油量要能基本覆盖锅底。表面出现焦斑即可，倒入足量特级初榨橄榄油，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，炒到虾身卷曲变红、虾肉紧实弹牙，虾油的风味更浓郁。大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。油温不够虾会出水，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。将虾洗净后开背去虾线，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，油温太高蒜会焦苦，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。蒜片一旦变焦就会产生苦味。用面包蘸着吃时，取一只小陶锅或平底锅，立即转中大火，带头带壳最好，西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，放入处理好的虾，多试几次就能掌握其中的诀窍。