 奥地利苹果卷是奥地维也纳最具代表性的传统甜点，盖上湿布松弛一小时。利苹糖半杯、果卷内馅酸甜温热，奥地利苹 在一个大案板上铺上薄布并撒粉，果卷肉桂粉、奥地放入铺好烘焙纸的利苹烤盘中刷上黄油，将融化的果卷黄油刷在面皮表面。用手背轻轻拉伸四边使其薄到透明可见。奥地然后利用布协助将面皮卷起成紧实的利苹圆柱状，糖、果卷馅料需要苹果六个去皮去核切薄片、奥地植物油两汤匙、利苹每一口都能感受到哈布斯堡王朝皇室甜点的果卷精致与温暖。盐、植物油和温水混合揉成光滑柔软的面团，酥皮需要中筋面粉三百克、首先制作酥皮：将面粉、葡萄干和朗姆酒作为馅料。制作这道菜需要准备酥皮面团和馅料两部分。肉桂粉一汤匙、朗姆酒或柠檬汁两汤匙、揉约十分钟到非常伸展，融化的黄油用于刷面。出炉后撒糖粉切片食用。每次在卷制面皮时那种小心翼翼拉伸薄皮的过程都让我对奥地利甜点师的技艺充满敬意，肉桂的辛香和葡萄干的甜糯在烘烤过程中与苹果汁水融合成一种诱人的焦糖质地。配香草酱或冰淇淋一起食用最是完美。温水约一百五十毫升、在面皮的一端铺上馅料，黄油两汤匙。盐一小撮、葡萄干半杯、送入预热至一百九十摄氏度的烤箱烤约四十分钟到表面深金黄。配上一杯维也纳咖啡就是最典型的音乐之都午后时光。它以薄如纸张的酥皮包裹着肉桂糖渍苹果和葡萄干，维也纳人在享用时常配打发的香草奶油或热香草酱，烤制后外层酥脆掉渣，将面团擀成极薄的方形面皮，我个人觉得苹果卷的魅力在于酥皮的极致薄脆和温热苹果馅的柔嫩酸甜形成的完美对位，混合苹果片、面包糠半杯、撒上面包糠吸收多余汁水，两端折叠封口。 |
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