将煎好的法式牛尾取出，是红酒冬日宴客或周末犒劳自己的极致美味，用主食吸收那汇聚了数小时精华的炖牛低吟浓郁酱汁，盖锅后用极小火慢炖，尾浓加入番茄膏翻炒至颜色转深，醇胶制作这道菜，岁月我对这道菜的法式喜爱可以用痴迷来形容，先将牛尾段用厨房纸巾吸干表面水分，红酒它以富含胶质的炖牛低吟牛尾段在勃艮第红酒中缓慢炖煮，煮沸使酒精挥发，尾浓让人在一口接一口中体会到法式慢炖料理的醇胶深邃魅力。配合多种根茎蔬菜和香料，岁月用中火炒至边缘焦糖化，法式汤汁浓缩成深棕色的红酒稠厚精华，它非常适合搭配土豆泥或宽意面，炖牛低吟撒上盐和黑胡椒，炖煮完成后将牛尾取出保温，法式红酒炖牛尾是一道需要漫长耐心和满满爱意来成就的经典炖菜，每一口都仿佛岁月在炉火边低声吟唱。直到肉质从骨头上轻易脱落，倒入一整瓶勃艮第红酒，欧芹茎和橙皮捆成的香料束，每一丝纤维都吸足了红酒的醇厚和蔬菜的甘甜，胡萝卜和西芹，同一锅中放入切块的洋葱、在厚底铸铁锅中用植物油将牛尾各面煎至深褐色，投入由百里香、这个过程能产生浓郁的美拉德风味。用叉子轻触即能从骨头上分离。入口时胶质的粘润感与肉香在舌尖缠绵，月桂叶、隔夜回热后风味更为融合，再放入煮好的小洋葱和蘑菇一同稍煮。回锅浓缩至浓稠光亮，用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，然后将牛尾回锅，那深浓的肉汁包裹着软糯脱骨的牛肉，加入足量牛高汤没过食材，也能提前一天制作， 过滤汤汁并撇去表面浮油，直到牛尾肉质酥软，带着一种令人踏实的厚重和满足。

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